МАШИНА ДЛЯ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ BETA
Уникальная разработка DITOGROUP для темперации шоколада с последующей глазировкой кондитерских изделий
Описание
Темперирующие машины Beta спроектированы для автоматизации процесса
темперирования шоколада. Рабочий объем дежи роспуска шоколада 40 кг.
Дежа оборудована мешалкой, которая перемешивает шоколад и не дает ему
застыть.
Производительность оборудования может достигать - 180 кг темперированного
шоколада в час. Процесс темперации осуществляется во время прохождения
шоколада по шнековому насосу, при помощи жидкости, охлаждаемой холодильным компрессором. Используемая система позволяет непрерывно поддерживать шоколад в расплавленном состоянии.
Все функции управляются при помощи сенсорной панели управления: процесс плавления и темперирования, скорость глазировочной сетки-транспортера, мощность работы шнекового насоса и обдува.
Процесс темперирования (кристаллизация) шоколада
Устанавливается заданная температура плавки шоколада, после чего включается функция темперирования машины. Примерно через 15 минут машина входит в режим темперирования (подает звуковой сигнал) после чего можно начинать глазировать изделия. После окончания цикла (примерно через 1 час), отключается функция темперирования и машина останавливается. Подается новая порция шоколада (нужен внешний бак для плавки шоколада), после чего на машине включается режим темперации, после 15 минут можно начинать следующий цикл глазировки изделий.
