ТЕМПЕРИРУЮЩАЯ МАШИНА ЕМ-ТМ 250
Уникальная разработка DITOGROUP для темперации шоколада в больших объемах.
Особенности конструкции и Описание
Производительность по темперированию 250 кг/ч
3-х зонная темперирующая машина дискового типа.
9 - уровней
Регулирование и автоматическое поддержание
температуры обеспечивается PLC с сенсорной
панелью оператора
Индикация температуры воды в теплообменнике
и продукта в каждой зоне
Основной частотно регулируемым привод 4 кВт
Процесс темперирования (кристаллизация) шоколада
Цель темперирования - правильная кристаллизация масла какао в шоколадной массе, т. е. создание такой структуры готового твёрдого шоколада, которая будет обладать наилучшими потребительскими характеристиками.
Сам процесс темперирования - это управляемое изменение температуры шоколадной массы, в результате которого продукт обретает стабильную форму, становится твердым, хрупким и блестящим.
